*ژورنال غذای لادن*

مواد لازم برای کوفته ریزه (قلقلی):

پیاز رنده شده .......... 1 عدد

گوشت چرخ کرده ...... 250 گرم

زردچوبه .................. ½ قاشق چایخوری

روغن زیتون ..............  1-2 قاشق غذاخوری (و یا روغن مایع)

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای آش انار:

پیاز ریز خرد شده ............... 2 عدد بزرگ

روغن زیتون ...................... 2 قاشق غذاخوری (و یا روغن مایع)

زردچوبه و پودر کاری ............ هرکدام ½ قاشق چایخوری

لپه و برنج ........................ هرکدام 1 پیمانه (برنج دانه ریز بهتر است)

سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری، گشنیز و نعناع) و برگ چغندر ..... 1 کیلوگرم (شسته و درشت خرد شده)

آب انار ............................ 4 تا 5 لیوان (بهتر است ترش باشد)

رب انار ............................ 1 قاشق غذاخوری

لبوی خرد شده .................. 1 پیمانه

گردوی خرد شده ............... ½ پیمانه

سماق ............................ 2 قاشق غذاخوری سرپر

گلپر ................................ 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ...................... به میزان لازم

نعناع داغ، دانه انار و گلپر .......  جهت تزیین

طرز تهیه آش انار:

1- پیاز رنده شده را با همراه با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و قلقلی های ریزی تهیه کرده و در یخچال قرار دهید.

2- در قابلمه ی نسبتا" بزرگی 2 عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کره و با روغن زیتون تفت داده، زردچوبه و پودر کاری افزوده و تفت دهید تا بوی ادویه ها به مشام برسد.سپس لپه را افزوده و کمی تفت دهید. 1 پیمانه آب ریخته تا لپه ها کمی بپزند. برنج را با آب گرم خیسانده و با دست دانه ها را له کنید. سپس به مخلوط افزوده و 3 لیوان دیگر آب بیفزایید.

3- قلقلی ها را در روغن سرخ کرده تا رنگ آن ها تغییر کرده و کمی پخته شوند و کناری قرار دهید، سبزی آش را همراه با برگ چغندر به مواد آش بیفزایید. قلقلی ها را اضافه کرده و 4 تا 5 لیوان آب انار بریزید. 1 قاشق غذاخوری نیز رب انار در صورت در دسترس بودن اضافه کنید.

4- سپس لبوی خرد شده (من از لبوی کنسروی استفاده کردم) و نصف پیمانه گردوی خرد شده راهم به مواد بیفزایید. 2 قاشق غذاخوری سرپر سماق به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و طعم آش را بچشید. ابتدا کمی حرارت را زیاد کنید پس از به جوش آمدن آش، حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا آش جا بیفتد. لحظات آخر 2 قاشق غذاخوری گلپر بریزید کمی که حرارت دید آش را از روی حرارت بردارید و میزان نمک و ادویه ها را بچشید.

5- 2 قاشق غذاخوری روغن را حرارت دهید تا گرم شود و 1 قاشق غذاخوری نعناع نرم کوبیده را اضافه کنید و تفت دهید. آش را در ظرف کشیده و با نعناع، انار و گلپر تزیین کنید.